Huki, butterbur, is a wild vegetable that has been loved by Japanese since ancient times, and Huki-no-tou is that bud. Spring wild vegetables have a unique bitter taste. The bitterness is very good for the body and makes our body regenerate. There even is a saying that “bitterness is indispensable for spring cooking”.

蕗は古くから日本人に親しまれてきた野草で、土手や水辺に自生します。茎を食べることが多い蕗ですが、春に咲く蕗のつぼみが「蕗の薹」で、早春を代表する山菜です。
春の山菜には独特の苦みがありますが、じつはこの苦みやえぐみがからだにはとても良いもの。山菜を食べると、天然の苦味や辛味が冬の間に縮こまっていたからだに刺激を与えて目覚めさせ、活動的にしてくれるといいます。「春の料理には苦味を盛れ」ということわざもあるくらいです。