There are two kinds of persimmons: sweet persimmons and astringent persimmons. Sweet persimmons can be eaten immediately, but bitter persimmons are not. If these are put on a string and dried for a while, they are about 1.5 times sweeter than sweet persimmons.

柿には甘柿と渋柿があります。甘柿はそのまま食べても甘いですが、渋柿は渋くて食べられません。渋柿には水に溶けるタンニンが含まれているからです。

渋抜きをするには、アルコールに浸すか、ドライアイスと一緒にポリ袋に入れるとてっとりばやくできます。そうか、写真のように皮をむいて干すかです。どれもタンニンが水に溶けなくなるので渋みを感じなくなります。

木から捥いだ渋柿を皮のまま1週間くらい置いておいても甘くなります。どろどろの羊羹のようになって、スプーンで食べるととても甘いです。

一般に渋柿は甘くなると甘柿よりうーんと甘くなり、糖度は1.5倍ほどに増加します。

昔は、柿は体を冷やすとか下痢をしやすいと言って敬遠されていましたが、今では、ビタミンCやその他栄養分豊かだということで、好んで食べられます。

アメリカなどでは柿といえば果物と思っていない人の方が多く、日本の柿は別の果物と思っているようです。