Aji(horse mackerel) is a fish that can be caught all year round and can be obtained at any time in Japan.  However, the season of Aji is from spring to summer.  Aji caught during this season is small to medium in size and not very length.  However, it has a very good greasy paste and is characterized by its full umami taste.  Especially Aji from the end of summer to the beginning of autumn is the best.  It’s not too big, not too small, and the fat paste is exquisite.  There are various cooking methods, but I recommend a chopped Aji.  Generally, it is eaten by sprinkling it on green onions, but it is also the best if it is sprinkled on Myouga(Japanese ginger) in the same season at this time.  The fishy smell of Aji disappears with the scent of Myouga, and the taste blends well.

アジは1年を通して獲ることのできる魚であり、日本国内であればいつでも手に入れることができます。ただ、アジの旬といわれる時期は春～夏にかけてです。この旬の時期に漁獲されるアジは、小型～中型くらいの大きさであり、それほど身丈は大きくありません。しかし脂のノリが非常に良く、うま味がたっぷりつまっているのが特徴です。特に夏の終わりから秋の初めにかけてのアジは最高です。大き過ぎず小さ過ぎず、脂のノリも絶妙です。様々な調理法がありますが、鯵の叩きはお勧めです。一般的にはネギにまぶして食べますが、この時期同じ旬の茗荷にまぶせばこれまた最高。鯵の生臭さが茗荷の香りで消え、味も旨く溶け合います。