A soba restaurant with a flag of new soba started to catch my eye.  New soba grown under plenty of summer sun has a greenish color, a heart-thumping aroma, and a refreshing throat that is irresistible to soba lovers.  In fact, even though it is called shinsoba, it is served twice a year, Natsushin soba and Akishin soba. Soba can be grown in both barren and cold climates, and can be harvested in three months.  Therefore, it has supported the diet of people living in land where it is difficult to harvest crops during times of famine.  Now that the diet has become richer, soba has become a luxury food.  Akishin soba is prepared from July to September, and after being harvested, it is dried for a while and served in one to two months and then will be able to eat.  Now is the best season for new soba, when the maximum temperature is 25 degrees or less and the temperature difference between day and night is 10 degrees or more.

新そばの幟が旗めく蕎麦屋さんが目に付き始めました。夏の太陽をたっぷりと浴びて育った新そばは、緑がかった色、胸のすくような香り、爽快な喉越しと、蕎麦好きには堪えられません。実は新そばとは言っても、夏新そばと秋新そばの年二回あって、多くの場合、新そばと言えば秋新そばを指します。蕎麦はやせた土地でも寒さが厳しい土地でも栽培することができ、さらに、3か月で収穫できます。それ故に飢饉の折りや、なかなか農作物が収穫できない土地に住む人々の食事を支えてきました。食生活が豊かになった現在では、蕎麦は嗜好品食物になりました。秋新そばは、7月から9月までに種まきを終え、収穫されてからしばらく乾燥させて1か月から2か月で提供されますので、お蕎麦屋さんでは10月から12月まで新そばが食べられるようになるわけです。最高気温が25度以下、昼夜の寒暖差が10度以上の今が新そばのベストシーズンです。